古墩路1185號(hào)商鋪發(fā)生爆燃，消防人員在現(xiàn)場(chǎng)全力撲救。記者 陳中秋 攝

前天8:34，杭州三墩鎮(zhèn)古墩路1185號(hào)商鋪“桐廬野魚(yú)館”發(fā)生爆燃事故，牽動(dòng)全杭州人的心。

火災(zāi)第二天，記者再次來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)。除了“桐廬野魚(yú)館”隔壁的“臺(tái)州小吃”、“瓦罐湯”和“巧媳婦”三家店被直接殃及外，相隔35米的馬路對(duì)面臨街的約20家商鋪，也在此次事故中有不同程度受損。

昨天，這些商鋪中除了少數(shù)幾家仍在清理外，古墩路從錦秀路至燈彩街上的所有餐飲店如“沙縣小吃”、“阿斌飯店”、“牛肉湯店”、“石倉(cāng)古安居土菜館”等全部暫停營(yíng)業(yè)。大多數(shù)商家說(shuō)，先把自己店里煤氣罐檢查檢查、排煙管清潔清潔，把安全搞好了再開(kāi)業(yè)也不遲。

淮南牛肉湯老板姜先生開(kāi)店1個(gè)多月，事發(fā)時(shí)他剛好在后廚，幸好被墻體抵擋了部分沖力，人沒(méi)有大礙，不過(guò)店里空調(diào)、冰柜出氣口都有受損。

事發(fā)前3分鐘，蛋糕店老板娘柯女士剛好帶著女兒騎電瓶車離店，但當(dāng)時(shí)沒(méi)有關(guān)卷閘門(mén)，導(dǎo)致門(mén)口三扇玻璃門(mén)被震碎，破碎的玻璃全到扎到了蛋糕上。

昨天下午，一些戴著安全帽的工作人員挨個(gè)去了每家受損店鋪，檢查房屋結(jié)構(gòu)受損情況并一一登記。古墩路1185號(hào)所在的蘭里社區(qū)，也在當(dāng)天就開(kāi)展了轄區(qū)餐飲店消防安全檢查。

這次爆燃事故，帶來(lái)的人身傷害和財(cái)產(chǎn)損失極為重大，教訓(xùn)也極為慘痛，為餐館的廚房安全重重地提了一個(gè)醒。

此次事故初步判斷是餐館內(nèi)瓶裝液化氣發(fā)生爆燃。消防部門(mén)曾表示，煤氣罐爆炸的原因，除了用戶大意忘關(guān)閥門(mén)外，煤氣罐在長(zhǎng)期充裝、運(yùn)輸、使用過(guò)程中受到碰撞、曝曬、介質(zhì)腐蝕的傷害，會(huì)產(chǎn)生疲勞裂紋、凹坑、變形、腐蝕減薄等缺陷，導(dǎo)致泄漏的氣體與空氣形成混合氣體，積聚到一定濃度，遇明火會(huì)出現(xiàn)爆炸性燃燒。煤氣罐的壁厚通常僅2.5毫米左右，時(shí)刻都承受著來(lái)自內(nèi)部介質(zhì)產(chǎn)生的壓力。家用液化氣罐一般是15公斤裝。爆炸時(shí)相當(dāng)于150公斤TNT炸藥的威力，足以炸毀兩層樓房。用手雷威力來(lái)對(duì)比，1個(gè)家用液化氣罐（滿罐）爆炸的威力相當(dāng)于3000顆手雷。

“煤氣罐”爆炸可能產(chǎn)生兩次破壞，第一次是罐體破裂發(fā)生物理爆炸，液態(tài)石油氣瞬間膨脹變成氣態(tài)，產(chǎn)生沖擊波爆炸。第二次是變成氣態(tài)的石油氣迅速與空氣混合，當(dāng)在空氣中的濃度降至一定比例時(shí)，如遇明火將產(chǎn)生化學(xué)爆炸，整個(gè)氣體空間爆炸燃燒，產(chǎn)生巨大的沖擊波，傷害生命，燒毀財(cái)產(chǎn)，破壞建筑，帶來(lái)二次災(zāi)難，人若吸入這種爆炸性氣體，呼吸道和肺臟組織將會(huì)嚴(yán)重?zé)龘p。

據(jù)微信公眾號(hào)“餐飲老板內(nèi)參”，杭州此次爆燃事故后，國(guó)內(nèi)外不少餐飲人對(duì)餐廳安全問(wèn)題也提了自己的看法。

雕爺牛腩和薛潘烤串CEO孫麗婷說(shuō)，現(xiàn)在很多餐飲尤其是街邊餐飲，正規(guī)性要差一些，尤其是安全意識(shí)比較薄弱。但凡有燃?xì)?、明火，就?huì)有嚴(yán)重明顯的隱患。

祿鼎記創(chuàng)始人華明說(shuō)，餐飲安全分三方面，一是硬件設(shè)計(jì)，二是維修維護(hù)，三是操作失誤。做好管理就是要做好檢查、定期檢修、維護(hù)。

烤匠創(chuàng)始人冷艷君說(shuō)，餐廳安全問(wèn)題一般分消防安全、食品安全、財(cái)產(chǎn)安全、人身安全四個(gè)維度。消防安全從餐廳設(shè)計(jì)之初、就要在硬件上、消防措施等做好員工訓(xùn)練。

美國(guó)餐飲行業(yè)資深人士說(shuō)，在美國(guó)餐館不能用煤氣罐，這是違反消防法規(guī)的。廚房里面，廚師炒菜，抽風(fēng)上面必須有噴淋裝置，每個(gè)灶臺(tái)抽風(fēng)上必須有一個(gè)?；疱伒曛荒苡霉艿?，有一個(gè)線路裝置，而且有一個(gè)緊急切斷的裝置，這是消防要求的。

古墩路一位餐飲店跟爆燃中的“桐廬野魚(yú)館”開(kāi)店時(shí)間差不多。他說(shuō)，像他們這樣規(guī)模的飯店，最怕的就是兩個(gè)地方出問(wèn)題，一是油煙管道，二就是煤氣罐。

曾在西溪路開(kāi)過(guò)營(yíng)業(yè)面積約300平方米的一位飯館老板感嘆說(shuō)，真不敢想像如果事情發(fā)生在他身上，該如何是好。

他店里使用的是兩個(gè)大罐，也就是50公斤的煤氣罐，他說(shuō)通常情況下，200到300平方米的飯館，平時(shí)營(yíng)業(yè)時(shí)候，多半兩個(gè)大罐要同時(shí)使用（一般一個(gè)大罐連接兩個(gè)灶），而且消防有規(guī)定，煤氣罐一定不能放在后廚內(nèi)，一般飯店不能超過(guò)三個(gè)罐，后廚里至少要放兩個(gè)滅火器。通常情況下，小飯店想要生意好，多半靠的是廚師長(zhǎng)的手藝，下班的時(shí)候，廚師長(zhǎng)通常不會(huì)去檢查煤氣罐，多半是老板、普通廚師或?qū)W徒去檢查的。

該老板說(shuō)，自己也曾有很多次忘記關(guān)閥門(mén)。連接不在廚房里的罐體與廚房?jī)?nèi)的灶具之間的閥門(mén)或開(kāi)關(guān)，有4個(gè)。

“煤氣罐和灶具如果隔一段距離，軟管又不夠長(zhǎng)，想要兩者能通上氣，多半在墻體或地面鋪設(shè)鋼管連接，一頭用軟管連接罐體，一頭用軟管連接灶具?！边@位老板說(shuō)，通常情況下，罐體上有個(gè)閥門(mén)（另外還有減壓閥），連接罐體與鋼管上的閥門(mén)、軟管與鋼管上的閥門(mén)，另外還有灶具上的開(kāi)關(guān)。

古墩路一家土菜館廚師說(shuō)，自己有時(shí)圖省事，不會(huì)關(guān)管煤氣罐與鋼管的前幾個(gè)閥門(mén)，頂多就是灶具熄火后，把連接鋼管與軟管上的閥門(mén)關(guān)閉就好?！斑@幾個(gè)閥門(mén)開(kāi)和關(guān)都是90度的，有一次下班檢查煤氣罐，剛好甚至湊近去檢查灶具開(kāi)關(guān)，會(huì)不小心碰到連接鋼管與軟管的閥門(mén)，結(jié)果本來(lái)關(guān)著的閥門(mén)被腿一碰又打開(kāi)了，第二天開(kāi)門(mén)的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)有泄漏，幸好閥門(mén)開(kāi)的角度不大，也沒(méi)有明火，不然就麻煩了！”

一些土菜館老板坦言，燃?xì)夤居羞@種正規(guī)連接罐體與灶具之間的燃?xì)怃摴?，一般?00塊錢(qián)一米，但有些老板為了省錢(qián)，會(huì)找小的公司用非標(biāo)的鋼管連接罐體與灶具。

“其實(shí)我們都懂的，軟管半年最好換一次，充氣最好找正規(guī)的燃?xì)夤?，鋼瓶最好也要多檢查、到了保質(zhì)期要更換，有時(shí)候?yàn)榱耸↑c(diǎn)錢(qián)或僥幸心理，能拖就拖了?！痹撏敛损^老板說(shuō)。

古墩路1185號(hào)商鋪爆燃事故發(fā)生后，國(guó)內(nèi)不少餐飲業(yè)內(nèi)人士也對(duì)事故進(jìn)行了反思。

微信公眾號(hào)“餐飲老板內(nèi)參”發(fā)了一篇《杭州魚(yú)館爆炸背后：老板們必須常備的10條安全隱患排除清單》，從餐館的硬件（店面規(guī)劃設(shè)計(jì)、設(shè)施設(shè)備選用）和軟件（主要為管理、制度、流程）兩大方面，整理了一個(gè)餐廳安全隱患排除的10條清單，很有參考意義，值得每位餐館老板仔細(xì)看看——

1.規(guī)劃設(shè)計(jì)不能有硬傷：餐廳后廚是重中之重。規(guī)劃設(shè)計(jì)上需要專業(yè)度，像排煙管、風(fēng)口以及灶臺(tái)的裝修都需專業(yè)的后廚設(shè)計(jì)來(lái)完成，比如火頭上方和旁邊不可以有電，水池下方不可以有電。裝修時(shí)就需要規(guī)避安全隱患。

2.采購(gòu)廚具有講究：盡量選用防火材料，避免使用木制品。比如在美國(guó)，就要求餐廳廚房必須使用含有防火不銹鋼的防火墻。

3.后廚是消防重地：廚房的門(mén)窗都用防火材料，廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備濕棉被和石棉毯，以用來(lái)?yè)錅绺鞣N油鍋火災(zāi)和電器火災(zāi)。后廚必備的消防設(shè)備，要選用新型可滅油火的滅火器。

4.升級(jí)設(shè)備是“花小錢(qián)避免大麻煩”：設(shè)備選擇上，有條件的盡量使用或更換最新的。消防安全可從設(shè)備選擇、翻新上來(lái)預(yù)防。比如壓面機(jī)，老式的本身設(shè)計(jì)有缺陷，很容易壓傷手，但新式的就不存在這種情況。業(yè)內(nèi)人士表示，升級(jí)廚房設(shè)備會(huì)大幅增加成本，很多小餐廳不舍得花這個(gè)錢(qián)，但在這方面一定不能省錢(qián)，“省小錢(qián)會(huì)出大麻煩”。

5.定期檢修維護(hù)設(shè)施設(shè)備：比如抽油煙機(jī)，每天工作強(qiáng)度很高，管道不及時(shí)清理，特別容易起火。

6.不讓線路“超負(fù)荷”：餐廳內(nèi)禁止亂拉線路、超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。并防止電器設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。

7.自查制度化：“用制度把安全流程化。”有餐館在點(diǎn)燈、燃?xì)獾确矫妫刻煊小叭P(guān)一閉”的表格，什么時(shí)間、誰(shuí)負(fù)責(zé)開(kāi)、誰(shuí)負(fù)責(zé)關(guān)，每天簽字。還專門(mén)有一個(gè)安全生產(chǎn)的群，閉店時(shí)燃?xì)怅P(guān)掉后，都會(huì)拍了照片發(fā)到群里，大家互相監(jiān)督避免出現(xiàn)隱患。

8.員工宿舍管理馬虎不得：?jiǎn)T工宿舍管理也非常重要，禁止員工在宿舍用加熱類的物品，包括電熱毯，落實(shí)員工宿舍管理員制度，每天檢查各種關(guān)燈、器具的使用等。

9.定期組織員工消防培訓(xùn)：給團(tuán)隊(duì)講授具體的操作流程、滅火流程，并周期性進(jìn)行消防演練。

10.為餐廳和員工購(gòu)買保險(xiǎn)。